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蛋白质是由什么组成的?蛋白质包含哪些元素？

蛋白研究

2022-11-14

蛋白质是由什么组成的?蛋白质包含哪些元素？

蛋白质的组成

蛋白质protein是一种大分子化合物，它由氨基酸组成。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。

构成蛋白质的α-氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，这些由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链。这些多肽链由于长短和链上排列的千差万别，经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的复杂的有机高分子化合物，就形成了形形色色的蛋白质。所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体。

蛋白质的组成特点

蛋白质的氨基酸序列是由对应基因编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。

组成蛋白质的元素

蛋白质由O(氧)、N(氮)、C(碳)、H(氢)组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷)、Fe(铁)、S(硫)、Zn(锌)、Cu(铜)、Mn(锰)、B(硼)、I(碘)、Mo(钼)等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%，氧23%，氮16%，氢7%，硫0-3%，其他含量比较少。

所有蛋白质都含氮元素N，而且各种蛋白质的含氮量很接近，平均约为16%；

在所有的物样品中，每1g氮N的存在，就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在， 6.25常称为蛋白质常数。